[신간] 지구와 나를 위한 먹거리로 미래를 바꾸다 '더 나은 세상을 위한 레시피'
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[신간] 지구와 나를 위한 먹거리로 미래를 바꾸다 '더 나은 세상을 위한 레시피'
우리가 먹는 음식이 기후위기에 대응하는 가장 강력한 무기가 되다
  • 2021.12.03 07:00
  • by 송소연 기자
ⓒ착한책가게

지구 온난화가 임계점에 이르지 않도록 우리가 방향을 전환하는 데 남은 시간은 단 10년. 현재의 기후위기 상황을 진단하면서 인류가 지금껏 당연시해왔던 생활방식을 전면적으로 바꾸지 않으면 안 된다는 목소리가 높아지고 있다. 그중에서도 기후위기의 가장 큰 주범이면서 동시에 문제 해결의 관건이자 방법이 명확한 것이 바로 먹거리다. 음식의 소비자로서 누구나 생활 속에서 선택하면 그 파급력을 통해 기후위기의 심화를 막는 데 큰 효과를 볼 수 있기 때문이다.

기후위기 대응을 위한 전환의 중심에 인류의 식생활이 있다

'더 나은 세상을 위한 레시피'는 퓰리처상을 수상한 탐사보도 전문 기자로서 5년간 세계 곳곳을 누비며 취재한 끝에 탄생한 책이다. 이 책은 기후위기와 식탁 위 먹거리가 어떤 관계가 있는지, 먹거리 체계가 왜 지구와 우리 건강을 위협하는 주요 원인인지 알려준다. 그리하여 식생활에 따른 개인의 건강 문제부터 먹거리 생산과 산업체계가 기후위기와 코로나바이러스 팬데믹에 미치는 영향, 친환경과 채식 요리를 선보이며 식단을 통해 변화를 꾀하는 유명 셰프들, 전통적이거나 생태적인 농법을 되살리려는 농부의 다양한 시도와 해법 등을 생생하게 전달한다.

세계 각계각층의 전문가들이 한목소리로 가리키는 곳은?

IPCC 보고서의 산실이라고 할 수 있는 포츠담기후영향영구소의 요한 록스트룀 소장은 우리는 더 이상 우리의 삶의 방식, 소비 방식, 생산 방식이 미치는 영향을 견뎌낼 수 있는 '거대한 행성에 사는 작은 집단'이 아니라고 말한다. 우리는 포화점에 이르렀으며 기후위기에 대응하려면 무엇보다도 우리의 삶의 방식을 바꾸는 것이 중요하다고 강조한다. 그러면서 우리의 먹거리 체계가 온실가스를 가장 많이 배출한다는 과학적 증거도 함께 소개한다.

동물학자이자 환경운동가인 제인 구달 역시 여든이 훌쩍 넘은 나이에도 환경에 해를 끼치는 농업과 먹거리 문제를 조금이라도 바꾸고자 분주히 세계를 다니며 강연을 한다. 그는 화학비료와 농약, 단일경작이 자연에 주는 폐해 등 기존의 농업과 식생활이 자연에 어떤 영향을 끼치는지와 왜 유기농과 지역에서 생산된 제철 식재료로 만든 음식을 먹어야 하는지 조목조목 설명한다. 그리고 우리 모두가 각자 식습관을 바꾸고 나아가 주변에 그 필요성을 전하여 동참하도록 해야 한다고 말한다.

"우리 모두가 선택할 수 있습니다. 모두가 세상을 바꿀 힘을 가지고 있습니다. 물론 단 한 사람의 변화로는 아무 효과가 없겠지요. 하지만 수십억 명이 변화한다면 우리는 다른 세상에 살게 될 것입니다."

그 밖에도 식품기업의 로비와 연관이 없는 영양학자가 들려주는 채식과 건강 이야기, 제로웨이스트 요리의 선구자 프랑수아 파스토의 요리 철학, 고기 없이도 최고급 요리가 가능함을 보여주는 알랭 뒤카스, 식재료의 새로운 맛을 개발하고 알리는 대안 요리 전문가, 죽은 땅을 전통 농법으로 되살려낸 생태농업 농부 등과의 생생한 인터뷰가 다채롭게 펼쳐진다.

저마다 다른 영역에 몸담고 있지만 이들이 들려주는 이야기에서 공통되게 흐르는 하나의 이야기가 있다. 먹거리 생산에서 개개인의 식생활까지 지금까지와는 다르게 변화를 꾀해야 하며, 이는 무엇보다 기후위기를 막는 데 결정적인 역할을 한다는 것, 그러니 모두가 지금 바로 할 수 있는 것을 해야 한다는 것이다.

지금 세계에서는 어떤 일들이 일어나고 있을까

책에는 세계 곳곳에서 먹거리 전환과 관련해 시도하거나 성과를 거둔 다양한 경험과 사례가 펼쳐진다. 모두 자연과 인류에게 이로운 먹거리 체계를 이루기 위한 노력으로 4년 만에 유기농 급식 100%를 달성한 학교, 음식물 쓰레기를 퇴비로 재탄생시키는 기업, 미식계의 채식 트렌드, 소규모 생산자를 지원하여 유기농업을 활성화한 정책 등 개인의 일상은 물론 정책적으로도 실행 가능한 아이디어를 소개한다.

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