여름철 식품 부패·변질 우려, 구매단계부터 각별한 주의 필요
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여름철 식품 부패·변질 우려, 구매단계부터 각별한 주의 필요
한국소비자원, 「여름철 건강한 식생활 가이드」배포
  • 2017.07.17 12:27
  • by 라이프인
한국소비자원, 「여름철 건강한 식생활 가이드」배포

식중독 발생 가능성이 높은 여름철에는 유통기한이 지나지 않은 식품이라도 잘못된 관리로 인해 변질될 가능성이 있어 소비자의 각별한 주의가 요구된다. 

한국소비자원 소비자위해감시시스템(CISS; Consumer Injury Surveillance System)에 따르면 최근 2년간 여름철(7~9)월 부패·변질 식품 섭취로 인한 식중독 접수 건수는 약 250건이상(2015년 134건, 2016년 119건)이다.

이와 관련 한국소비자원은 식품 변질로 인한 식중독 사고를 예방 하기 위해 여름철 식생활 관련 유용한 정보를 구매, 보관, 조리단계로 나누어 정리한 「여름철 건강한 식생활 가이드」를 발표했다. 

해당 가이드에 따르면 구매단계에서 냉장·냉동식품은 상온에서 세균이 증식하므로 마지막에 구매하는 것이 좋다. 또 냉장·냉동이 필요한 식품은 장바구니보다 아이스백에 담는 것이 안전하다. 장을 볼 때 식품 구매는 1시간 이내로 하고 '생활용품→채소·과일→냉장이 필요한 가공식품→육류→어패류'순으로 구매, 귀가 즉시 냉장고 등에 보관할 것을 권했다. 

냉장고 보관 시에는 냉장고 문쪽은 열고 닫는 과정으로 온도변화가 일어나기 때문에, 상하기 쉬운 식품은 냉장고 안쪽에 보관하는 것이 좋다. 내용물이 많으면 냉기가 잘 돌지 않기 때문에 내용물을 70%까지만 채워서 냉기가 순환할 수 있도록 해야 한다. 구매한 식품의 양이 많을 경우 1회 조리단위로 나눠서 밀봉한 뒤 냉동 보관을 하는 것이 안전하다. 구매한 식품을 밀봉해 냉동 한다하더라도 세균이 죽는 것이 아니라 증식을 멈춘 상태기 때문에 지나치게 장기간 보관하는 것은 바람직하지 않다. 특히 열처리하지 않은 축·수산물은 식중독 세균에 오염돼 있을 우려가 있으므로 신선식품과 구분해 보관하는 것이 좋다. 

조리를 위해 냉동식품을 해동할 때는 상온에 오래 놓아둘 경우 식중독균이 증식해 식중독 균을 유발할 수 있다. 또 한 번 해동한 식품은 재 냉동하지 않도록 해야 한다. 도마와 식기는 매번 사용할 때마다 뜨거운 물과 세제로 닦는 것이 좋고, 사용하지 않을 때는 잘 건조해서 보관한다. 과일과 채소는 껍질을 벗기기 전에 충분히 씻는 것이 안전하다. 한편, 생고기는 씻지 않고 조리하는 것이 좋다. 씻는 과정에서 세균이 싱크대 등에 옮겨갈 수 있기 때문이다. 특히 온도와 시간 관리는 식품 위생에서 가장 중요한데 가열 조리 식품은 중심부를 74°C 이상으로 1분 이상 가열해야 한다. 4~60°C의 온도는 식중독균 성장 가능성이 높은 위험 온도 구간으로 음식물 보관 시 특히 주의하여 이 구간을 피해야 한다. 뜨거운 음식은 60°C 이상으로 보온하며 찬 음식은 4°C 이하로 냉장 관리해야 한다. 음식을 다루기 전과 후에는 적어도 20초 이상 손을 깨끗하게 씻는 것이 좋다.

한국소비자원은 "여름철에는 식품이 높은 온도의 외부에 노출되는 시간이 길어질 수 있으므로 각별한 주의가 필요하다"며 단계별 식생활 가이드와 함께 휴가지에서의 건강한 먹거리 취급방법도 정리했다. 보다 자세한 내용은 한국소비자원 홈페이지와 스마트컨슈머(http://www.smartconsumer.go.kr) 사이트를 통해 확인 가능하다.
 

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